Kalbsvogerl vom Simmentalerkalb mit Trüffelpolenta

ca. 1 kg Kalbsvogerl vom Simmentalerkalb

Butter

Salz

Pfeffer

Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian

300 g helles (gewürfelt Sellerie, gelbe Rübe, rote Rübe, Zwiebel)

200 ml Weißwein

400 ml Rindssuppe

Butter

Zubereitung:

Die frischen Kalbsvogerl vom Simmentaler Kalb mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter rundum scharf anbraten. 

Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse im Bratrückstand kurz anrösten, etwas Butter zugeben. 

Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe auffüllen und das Fleisch wieder einlegen. 

Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, nicht ganz abdecken und im Rohr bei 160 °C ca. 1,5 - 2 Std.  Stunden weich schmoren. 

Kurz vor dem Anrichten die Trüffelpolenta nach Anleitung kochen, dauert nur einige Minuten und mit geriebenen Parmesan und Butter, eventuell sogar Trüffelbutter, verfeinern.

Die Kalbsvogerl aufschneiden mit dem Wurzelgemüse und der Trüffelpolenta auf Tellern anrichten, mit frischem Majoran dekorieren.