Wild
Pappardelle mit Maibock und Morcheln
Zutaten für 4 Personen
500 gr. gr. Pappardelle
500 gr. Maibockfilet
20 Morcheln, frische oder getrocknete
150 ml Schlagobers
100 ml Gemüse-oder Fleischbrühe
50 ml Rotwein
25 ml Portwein
1 Schalotte
1 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Die getrockneten Morcheln 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Die gewürfelte Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Die Morcheln mit etwas Gemüsebrühe und dem 100 ml Morchelwasser in einem Topf knapp um die Hälfte einreduzieren. Mit etwas Cognac oder Weinbrand ablöschen und Schlagobers beimengen. Nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz gut abschmecken.
Den Rücken in gleiche Stücke teilen. Unebenheiten abschneiden . Die Rückenteile rundum in Olivenöl bei mittlerer Temperatur anbraten. Salzen, pfeffern und je nach Dicke 5 - 8 Minuten in den 110 Grad heißen Backofen stellen.
Die Pappardelle al dente kochen und mit 1 TL Butter gut vermischen und die Morchelsauce beimengen.
Pappardelle mittig auf die Teller legen und die Rückenteile darauf platzieren.
Dazu passt wunderbar grüner Spargel.
